Il était une fois, nous ne savions rien sur les matières grasses, sauf
qu'il a fait les aliments plus savoureux. Nous avons cuit nos aliments dans du saindoux ou
shortening. Nous avons fait passer le beurre sur notre pain de petit déjeuner et flac
crème sure sur nos pommes de terre cuits au four. Agriculteurs à leurs animaux de race
produire du lait avec haute teneur en matière grasse et de la viande marbrée de
matières grasses, car c'est ce que la plupart des gens voulaient manger.
Mais depuis mot est sorti que les régimes riches en gras sont liés
aux maladies du coeur, les choses sont devenues plus compliquées. Experts affirment que les
nous, il ya plusieurs sortes de gras, certains d'entre eux pis pour
nous que les autres. En plus saturés, monoinsaturés et
acides gras polyinsaturés, il ya des triglycérides, les acides gras trans,
et les oméga 3 et oméga-6 acides gras.
La plupart des gens ont appris quelque chose sur le cholestérol, et de nombreux
d'entre nous avons été voir le médecin pour un test sanguin pour apprendre notre
cholestérol nombre. Maintenant, cependant, il s'avère qu'il ya plus
d'un type de cholestérol, aussi.
Presque chaque jour, il existe des rapports de journaux de nouvelles études
ou des recommandations sur ce qu'il faut manger ou ne pas manger: Le saindoux est
mauvais, de l'huile d'olive est bonne, la margarine est meilleure pour vous que le beurre
là encore, c'est peut-être pas.
Au milieu du fatras de termes prêtant à confusion et des détails contradictoires,
les consommateurs sont souvent déroutés sur la façon d'améliorer leur régime alimentaire.
FDA a récemment publié un nouveau règlement qui permettra aux consommateurs
de voir clairement sur l'étiquette d'un produit alimentaire, combien et quel type de
le produit contient des matières grasses. Voir un peu de lecture Lite dans le
Juin 1993 FDA Consumer. Comprendre les termes utilisés pour discuter de
matières grasses, est crucial si vous voulez vous assurer que votre alimentation est à
les lignes directrices recommandées.
Graisses et acides gras
Les matières grasses sont un groupe de composés chimiques qui contiennent des gras
acides. L'énergie est stockée dans le corps, principalement sous forme de graisse. Graisse
est nécessaire dans le régime alimentaire pour apporter les acides gras essentiels, des substances
essentiel pour la croissance mais pas produites par le corps lui-même.
Il existe trois principaux types d'acides gras saturés,
monoinsaturés et polyinsaturés. Tous les acides gras sont des molécules
composées principalement de carbone et des atomes d'hydrogène. Un gras saturés
acide a le plus grand nombre possible d'atomes d'hydrogène lié à
chaque atome de carbone. Il est donc le point de saturation avec
atomes d'hydrogène.
Cholestérol
Le cholestérol est une sorte de cousin de matières grasses. Fois la graisse et
cholestérol font partie d'une grande famille de composés chimiques appelés
lipides. Tout le cholestérol dont le corps a besoin est faite par le foie. Il
est utilisé pour construire les membranes des cellules et le cerveau et les tissus nerveux.
Cholestérol aide également le corps à produire des hormones stéroïdes nécessaires pour
Organe de réglementation, y compris la transformation des aliments et des acides biliaires nécessaires
pour la digestion.
Les gens n'ont pas besoin de consommer le cholestérol alimentaire parce que les
corps ne peut fabriquer du cholestérol suffisamment pour ses besoins. Mais le typique
US alimentation contient des quantités importantes de cholestérol, trouvée dans les
aliments tels que les jaunes d'œuf, foie, viande, certains fruits de mer, et l'ensemble du
lait de produits laitiers. Seuls les aliments d'origine animale contiennent des
cholestérol.
Conseils du gouvernement
Dietary Guidelines approuvé par le ministère américain de la
L'agriculture et le US Department of Health and Human Services
recommandent aux consommateurs de:
Réduisez la consommation totale de graisses alimentaires à 30 pour cent ou moins du total
calories.
Réduire la consommation de gras saturés à moins de 10 pour cent des
calories.
Réduire la consommation de cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour.
