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1. Côtes achat qui sont régulièrement traités dans la viande. En d'autres termes, ne pas acheter une dalle qui est gras sur une extrémité et charnue de l'autre. Évitez les dalles qui ont exposés les os! 2. Autoriser pour un kilo de côtes par personne. Il s'agit d'une portion généreuse, mais pour des appétits plus impressionnante, en font deux! 3. Lors de la préparation de la viande, assurez-vous d'enlever la membrane sur la face inférieure des côtes avec un couteau tranchant. Si vous n'avez pas qu'il bloque l'apport de saveur. 4. Toujours faire mariner les côtes dans le réfrigérateur et non à température ambiante. 5. Ne pensez même pas bouillante sur ces côtes! Avant toute chose, faire bouillir la viande a pour conséquence de lui faire perdre toute sa saveur. Si vous venez d'effectuer une pré-cuire les côtes avant de leur coller sur la grille de cuisson, essayez la vapeur vos dalles au lieu que cela permettra de faire accepter la saveur po 6. Avant de placer vos côtes sur la grille de barbecue ou de fumer, assurez-vous sûr que le manteau en métal avec une bonne dose d'huile. 7. Barbecue exige une attention constante! Dès qu'il passe sur votre grille, restez à proximité et de garder un oeil sur lui. Regardez la température de cuisson et éviter d'aller plus haut degrés Fahrenheit 250 - les meilleures côtes sont cuites lentement à chaleur indirecte pendant environ cinq heures. 8. Fini le fourchette! Toujours utiliser des pinces pour manipuler la viande une fois qu'il est sur la grille. Pourquoi percer la viande et laisser la saveur suintent si vous ne vous êtes pas obligé? 9. Si vous allez à arroser pendant la cuisson se tenir loin de n'importe quoi avec du sucre. Le meilleur moyen est d'utiliser du vinaigre et / ou de l'eau à base de produits uniquement. 10. Seulement à jeter sur la sauce barbecue dans les 20-30 dernières minutes de cuisson. Tout cela et plus tôt que la chaleur provoque la sauce à caraméliser et brûler vos viandes. 11. Laissez les côtes refroidir pendant 10-15 minutes avant de vous en faire. Ceci est juste une courtoisie - vous ne voulez pas de flamber la bouche de vos clients avec le tabagisme sauce hot! Vous pourriez perdre quelques amis. |