|
Le boeuf est saccadée une collation connue au moins depuis l'Antiquité égyptienne. Dans les premiers temps, l'homme fait charque de viande animale qui était trop gros pour manger tout à la fois, comme l'ours, bisons, ou même des baleines. Indiens nord-américains au sol à base de viande séchés mélangés avec des fruits séchés ou de suif de faire «pemmican». "Biltong» est en fait une viande séchée réalisés dans de nombreux pays africains. Notre mot "saccadée" est venu du mot espagnol «charque». Le boeuf est saccadée un produit qui est un nutriment de la viande dense, qui a été fait enlever l'humidité légère par séchage. Une livre de viande ou de volaille pèse environ quatre onces, après avoir été transformé en saccadé (la plupart des fabricants va ajouter le sucre, les épices et autres objets pour aider à compenser cela). En raison du fait que l'humidité est retirée vers le bas à des «niveaux sûrs», le produit est considéré comme stable étagère. Il peut être conservé sans réfrigération - ce qui en fait un aliment pratique pour les randonneurs et tous ceux qui n'ont pas accès aux réfrigérateurs. Avec les produits de viande fabriqués commercialement saccadés, le processus est surveillé par le gouvernement fédéral dans les usines inspectées par les inspecteurs du Département américain de la sécurité des aliments de l'agriculture et du service d'inspection. Produits mai être guéris ou cru, séché, et mai être fumés ou un fumé, l'air ou séché au four. Au installations commerciales, les températures internes de la viande et les pourcentages d'activité d'eau (entre autres) sont continuellement contrôlés et validés pour réglementer les processus et d'assurer des produits de qualité sûrs pour les consommateurs. Lorsque la viande ou de volaille crue est déshydraté à la maison, habituellement dans un four chaud légèrement ouvert ou d'un déshydrateur de nourriture, vous devez comprendre qu'il est possible de faire une viande de boeuf séchée qui seront stockées sur le plateau, mais que toutes les bactéries pathogènes sont susceptibles de survivre la chaleur sèche d'un four chaud et surtout la F 130 à 140 ° d'un déshydrateur typique nourriture bon marché. Cela signifie, si vous avez acheté de la viande qui a été contaminé ou de quelque façon avait quelque chose dans votre processus qui a été contaminé qui vous introduit à la viande, on aurait une forte probabilité que votre produit fini serait contaminé à l'achèvement du processus de déshydratation. Si la viande n'est pas contaminée et que vous procédez de la manière typique, vous n'aurez pas les problèmes éventuels. Maladies dues à la Salmonella et E. coli dans le boeuf maison continuent saccadé à soulever des questions sur la sécurité des méthodes traditionnelles de séchage pour la fabrication de venaison et de viande de boeuf séchée. La viande de l'USDA et à la recommandation actuelle des volailles Hotline pour faire du bœuf séché en toute sécurité est à la chaleur à base de viande à 160 ° F et de la volaille à 165 ° F avant de commencer le processus de déshydratation. Cette étape assure que toutes les bactéries présentes seront détruits par la chaleur humide. La plupart des instructions déshydrateur ne comprennent pas cette étape, et un déshydrateur ne sera pas atteindre des températures suffisamment élevées pour la viande de la chaleur à 160 ° F. Après chauffage, de maintenir une température constante de déshydrateur de 130 à 140 ° F pendant le processus de séchage est important car le processus doit être suffisamment rapide pour la nourriture sèche avant de butin, et il doit enlever assez d'eau pour que les microorganismes sont incapables de croître. Le risque de déshydratation dans les viandes et les volailles, sans l'avoir de cuisson à une température sécuritaire est que le déshydrateur ne chauffe pas la viande à 160 ° F et de la volaille à 165 ° F - température à laquelle les bactéries sont détruites - avant qu'il ne sèche. Après séchage, les bactéries deviennent beaucoup plus résistant à la chaleur. Au sein d'un déshydrateur ou un four à basse température, l'humidité s'évapore absorbe plus de la chaleur. Ainsi, la viande elle-même ne commence à montée en température jusqu'à ce que la plupart de l'humidité s'est évaporée. Par conséquent, lorsque la température de la viande séchée commence enfin à augmenter, les bactéries sont devenues plus résistantes à la chaleur et sont plus susceptibles de survivre. Si ces bactéries sont pathogènes survivent, ils peuvent causer des toxi-infections alimentaires à ceux qui consomment la viande de boeuf séchée. Si vous devez faire du bœuf séché à la maison, voici quelques recommandations directement de l'USDA pour les aider à assurer votre protection: 1) Toujours se laver soigneusement les mains avec du savon et d'eau avant et après avoir travaillé avec des produits de viande. 2) Utiliser de l'équipement et des ustensiles propres. 3) Conservez la viande et la volaille à 40 ° F ou légèrement en dessous, l'utilisation ou congeler la viande hachée et la volaille dans les 2 jours; l'ensemble des viandes rouges, dans les 3 à 5 jours. 4) de dégivrage de la viande congelée dans le réfrigérateur et non sur le comptoir de cuisine. 5) Faites mariner la viande au réfrigérateur. Ne réutilisez pas les marinades. En utilisant une saumure aidera à maintenir l'humidité de la viande tout en essayant d'atteindre les 160 ° F ou 165 ° F comme décrit ci-dessous. 6) à vapeur ou un rôti de viande à 160 ° F et de la volaille à 165 ° F mesurée avec un thermomètre pour aliments avant la déshydratation elle. 7) Dry viandes dans un déshydrateur de nourriture qui a un cadran de température réglable et maintiendra une température d'au moins 130 à 140 ° F tout au long du processus de séchage. Il ya d'autres considérations spéciales lors de viande de boeuf séchée maison, du chevreuil ou du gibier d'autres qui sont également à noter. Viandes de gibier sauvage ne sont pas réglementés ou examinés par le USDA avant traitement. Venaison peut aussi, dans certains cas, être fortement contaminés par des bactéries fécales, comme directement liées au degré de variant avec la compétence du chasseur, blessure emplacement, et d'autres facteurs. Alors que la viande fraîche est généralement rapidement réfrigérés, carcasses de chevreuils ont habituellement lieu à température ambiante (quelle que soit la température extérieure est au moment de la mise à mort), permettant potentiellement à la multiplication des bactéries. D'atteindre des températures de viande interne de 160 ° F avec de la viande de gibier sauvage est encore plus important que le risque de contamination est assurément plus élevé. Alors, quel type d ' "assurance" Avez-vous besoin pour votre maison aventures beef jerky? C'est vraiment à vous. |