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Vous investissez beaucoup de temps et d'argent dans les steaks pour une occasion spéciale et, quand vient l'heure du dîner, ils sont durs. Qu'est-il arrivé? Comment peut-on faire cuire les biftecks tendres comme votre restaurant préféré? La première étape de cuisson d'un bon steak, c'est de choisir le bon type d'steak. La viande de bœuf de qualité supérieure est classé USDA Prime et les commandes des prix maximaux. USDA grade Premier viandes sont vendues à l'industrie de la restauration et des marchés spécialisés et ne sont pas plus susceptibles d'être trouvés chez votre chaîne d'épiceries locales. Dans la classe supérieure de la viande bovine est l'USDA Choice. USDA Choice est tendre, goûteuse et seulement légèrement inférieure en qualité que l'USDA Prime. La viande est bien persillée de graisse et sera tendre et juteuse lorsqu'elle est bien préparée. USDA Choice représente environ 70% de toute la viande classés et est facilement disponible dans votre supermarché. USDA Good boeuf classées est une farine de qualité acceptable de la viande bovine qui n'a que peu de gras persillé. Elle est plus légère, mais mai ne pas être aussi tendre que USDA Prime ou de choix. Ensuite, regardez la couleur et la texture de la viande. Un bon steak doit être ferme au toucher, humide et lumineux en couleur. Il devrait être bien en marbre avec des stries fines de graisse blanche tout au long et une fine croûte de bifteck sur l'extérieur. Dans notre société consciente des matières grasses, nous avons tendance à rechercher des morceaux de viande maigres, mais les stries fines de graisse blanche marbrés dans la viande sont la clé d'un tendre steak juteux. Le plus tendre et juteux biftecks proviennent de l'aloyau, le rein court, et la côte. Ces steaks sont les biftecks de surlonge, aloyau gros filet, t-bone steaks, entrecôtes, steaks Delmonico, et les filets mignons. Steaks d'os contenant pèsera plus que ceux du dehors, mais les os, a une saveur à l'entrecôte. Le vieillissement est un processus souhaitable qui intensifie les arômes et rend l'offre de la viande. Steaks âgées sont plus coûteux et le plus souvent ne se trouvent que dans les supermarchés haut de gamme et les marchés spécialisés. Un steak de personnes âgées est reconnaissable par sa couleur plus foncée. Une fois que vous avez acheté votre steak, vous pouvez augmenter encore plus la tendresse et la jutosité par mariner elle. Essayez une marinade faite de ½ tasse de chaque bon vin et l'huile d'olive mélangé 2 cuillères à soupe de jus de citron ou du vinaigre aux herbes. Ajouter tous les assaisonnements que vous aimez comme l'ail, poivre, oignon, ou des herbes. Placer le bifteck dans un sac Ziploc, versez la marinade juste assez pour couvrir, et réfrigérer jusqu'au lendemain. Mariner un steak comme celui-ci ajoutent de la saveur et la tendresse. Si vous stockez systématiquement steak dans le congélateur avant de les cuisiner, essayez de verser la marinade sur le bifteck avant la congélation. Le steak sera mariner lors de la décongélation et être prêt à cuire. Il ya attendrisseurs viande disponible pour asperger sur votre steak, et ils sont loin de les attendrir la viande, mais attendrisseurs peut parfois attendrir la viande sur la viande, changer la texture de la viande en bouillie. Si vous choisissez d'emprunter cette voie, faites-le avec soin. Lorsque vous êtes prêt à cuire, barre oblique à travers la couche de graisse à l'extérieur sur le steak dans quelques endroits pour empêcher le curling, mais ne pas couper dans la viande. Les coupes les plus tendres peuvent être steak grillé, grillé, frit ou à la poêle. Les coupes moins tendres devraient être poêlée ou ralentir braisé. Steak ne doit jamais être cuite dans un liquide. Lorsque la poêle brûlant, utilisez une poêle très lourds comme une poêle en fonte ou faites cuire et chauffer la poêle avant d'ajouter la viande. Ce métal lourd tiendra la chaleur pour la distribution de chaleur et pas refroidir le bas quand le steak est ajouté. Un poêle bien chaude va rapidement saisir l'extérieur, le piégeage de l'humidité à l'intérieur. Lorsque vous cuisinez, essayer de tourner le steak qu'une seule fois. Cuire la viande jusqu'à ce que doré d'un côté et à moitié cuit, puis tourner et finir l'autre côté. Passant trop souvent la volonté du ragoût de viande plutôt que de saisir les aliments qu'elle et produire un steak moins juteux. Quand le bifteck est fait, retirer de la poêle et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir. Alors que la viande repose vous pouvez faire une sauce avec le jus de cuisson si désiré. Utilisez votre sauce préférée, ou faire revenir les champignons et les oignons dans la poêle. Lorsque près de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de beurre et la farine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter un peu de vin et de desserrer les morceaux qui mai être coincé au fond de la casserole. Laisser cuire jusqu'à épaississement, le goût et rectifier l'assaisonnement et servir sur le steak. Apprécier! |