|
Le porc est un aliment de base des régions montagneuses du nord de l'Italie, où il est souvent dit que le porc ainsi massacrés devrait laisser «rien que la oink 'derrière. Comme un porc est généralement autour de 30% de matières grasses, les habitants Thrifty a dû trouver un moyen d'utiliser et de préserver cette précieuse source de protéines, et le résultat est Lardo. Lard de Colonnata, pour lui donner son nom complet, est une délicatesse produite à partir de graisse de porc dans et autour de la ville de montagne toscane de Colonnata. Heureusement pour les amateurs de charcuterie et de salaison, ce n'est pas seulement une façon économe de préserver la graisse de porc pendant l'hiver - c'est délicieux aussi! Il est fait dans de grandes cuves appelées conches, façonnée dans le marbre des carrières de la montagne voisine, «blanc» de Carrare, qui sont d'abord généreusement frotté à l'ail. Ensuite, des couches de graisse de porc, sel, et un mélange spécial d'herbes et d'épices sont ajoutées jusqu'à ce que les cuves sont pleines. La conche sont ensuite scellées avec un couvercle en bois et laissé dans les grottes des montagnes refroidir pendant 6 mois ou plus longtemps à mûrir dans l'air pur. Après le temps de maturation est terminée, la conche sont ouvertes pour révéler une lisse et soyeuse, fondante viande tendre »qui peut être consommé à peu près de la même façon que le jambon de Parme ou de prosciutto autre. Alors que Lardo est souvent utilisée pour garder humide viandes rôties en plaçant une couche mince sur la peau, il est aussi délicieux simplement tranché finement et mange avec du pain, des olives, et une bonne huile d'olive extra-vierge dans le cadre d'un cours d'antipasto. Il n'est pas du tout difficile ou grasse, et est bien la peine d'essayer même si l'idée de manger de graisse pure vous laisse un peu d'appréhension! Malgré les longues années de faire de Lardo à la manière traditionnelle, la plupart des exemples que vous trouverez dans votre mai charcuterie ou dans un magasin aura été faite dans un contexte beaucoup plus industrielle, principalement en raison des lois sur l'hygiène moderne prend le pas sur les douanes et patrimoine. Il est révolu le conche marbre et l'air des montagnes, remplacée par l'acier inoxydable et de climatisation. Cependant, les visiteurs de la région autour de Colonnata mai encore être chanceux et s'emparer de Lardo faite à l'ancienne qui a été prouvé au cours des siècles - Just Don't Tell les autorités si vous faites! |