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Quand il s'agit de profiter de votre expérience dans la cuisine, le couteau correcte peut faire toute la différence. Les connaissances que vous possédez au moment de cette importante décision peut faire la différence entre la jouissance ou de regret. Couteaux de cuisine sont de toutes tailles et de formes. Chaque petite variation des résultats dans un usage différent. Il ya les longues, plus courtes, celles de large, les étroites, les courbes, les angles et la liste s'allonge encore et encore. Ils sont faits d'acier au carbone, acier inoxydable, en acier estampé, en céramique ou même en plastique. Les couteaux sont mieux équilibrées de manière ils sont utilisés, ils ne se sentent pas gênant. Par maladroite je veux dire qu'ils se sentent lourds ou de la lumière au bout pointu. Juste équilibre allège la pression sur l'utilisateur. Poignées ou manches ont fait de grands progrès l'allègement de la pression exercée sur l'utilisateur. La netteté est également un facteur clé dans l'apaisement de la tension sur l'utilisateur. Le type de pointe utilisé pour un particulier, couper ou à trancher projet est très important. Styles La taille et la forme du couteau détermine son exploitation principale. De la cuisinière ou d'un couteau de chef est utilisé pour les poids lourds de coupe nécessaire dans la cuisine. Il est normalement plus long, gros couteau construit qui gérera l'utilisation abusive de la faire cuire trop zélés. Tranchage, et le hachage sont certaines des utilisations principales du couteau de cuisinier. Le couteau de découpage est pour une utilisation dans le tranchage des aliments comme le jambon ou de gros morceaux de viande. Le couteau à pain a normalement une lame dentelée mince. La lame dentée permet de découper facilement à travers une miche de pain ou une tomate sans l'écraser ou de déchirure. Le couteau steak est normalement une version plus petite du couteau de découpage, conçu pour un usage individuel. Le couteau utilisé le plus souvent par un cuisinier est le couteau à éplucher. Il s'agit d'un petit couteau facile à manipuler et peut être utilisé pour couper, peler les fruits dés, légumes, viandes, fromages, etc Construction La façon dont les couteaux sont construits détermine plusieurs choses. Il existe plusieurs types de matériaux utilisés dans la fabrication du matériel de lame. Carbon lames en acier sont fabriqués à partir de fer et de carbone d'environ 2%. Cette lame est aiguisée facilement et tient bien son bord. L'inconvénient en est qu'ils ont tendance rouille s'ils ne sont pas séchées immédiatement après le lavage. Au fil du temps qu'ils obtiennent une couleur foncée considérée comme le signe d'un couteau de qualité. Plus le pourcentage de carbone dans le fer, plus la lame. Lames en acier inoxydable sont faites d'un alliage de fer avec 10-15% de chrome, peut-être un peu de nickel et de molybdène avec seulement une très petite quantité de carbone. Ce type de matériel ne peut pas être renforcé dans son tranchant comme la lame en acier au carbone, mais il est très résistant aux taches et décolorations. Certains pensent que la coloration donne une saveur dans la nourriture. High Carbon lames d'acier inoxydable de combiner le meilleur des deux mondes. Ils ne se décolore pas comme les lames de carbone, mais elles peuvent être affinées à un tranchant qui est durable. Ils ne communiquent aucune saveur dans vos aliments. Aubes en alliage de titane sont plus légers et plus souples que les lames en acier. Le carbone dans l'alliage leur permet d'être traités à la chaleur donc ils détiennent un avantage bien. Ils ne communiquent aucune saveur dans vos aliments, que ce soit. Lames en céramique sont fabriqués à partir de céramique. Ils sont extrêmement durs et tiendront leur bord pour un long moment. Ils vont couper le glacis sur une assiette et ne devrait être utilisé sur une planche à découper. L'inconvénient est qu'ils doivent être professionnellement aiguisée. Pales de plastique ne sont pas très pointus et spécialisés dans l'utilisation dans la cuisine. Ils sont utilisés pour couper les légumes afin qu'ils ne se transforment pas sombre. Pales stratifiés sont obtenue par superposition de différents matériaux ensemble. Le nombre de possibilités est sans fin. Le seul moyen de décider si vous voulez un de ces types est d'acheter et essayer. Lames en acier sont soit de faux ou en relief. Lames forgées sont prises dans un processus détaillé qui prend beaucoup de temps et est accompli par des artisans qualifiés. Je n'entrerai pas ici dans les détails, mais ce type de lame est le plus souvent préféré par les chefs cuisiniers. Lames estampées sont conçus pour être pris en masse. La qualité du métal utilisé est tel qu'il peut être travaillé rapidement dans un produit fini. Ce type de couteau est moins cher que le faux, mais il doit être remplacé sur une base régulière. The Business Edge Le type et la conception de la lame de couteau détermine la façon dont il devrait être utilisé. Pales terrain plat sont effilée de l'épine dorsale vers le bord. Cette lame est très forte mais est lourde. Pales sol creux ressemblent beaucoup à la terre plate à l'exception de départ à mi-hauteur de la lame il est broyé en une forme concave. Il est plus faible que la lame terrain plat, mais a l'avantage d'être plus légers. La lame dentelée ressemble à une scie. Il est idéal pour tailler des choses qui sont difficiles à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Elle a effectivement larmes de la nourriture plutôt que de couper, de sorte qu'il ne devrait pas être utilisé pour toutes sortes de nourriture. Gérer Le manche de votre couteau peut être fait d'un éventail de différents matériaux. La base des poignées sont en bois, plastique, composite et acier inoxydable. Manches en bois sont faits de bois de feuillus. Poignées en bois sont les plus attractifs et ne deviennent pas slick lorsqu'il est mouillé. Certaines personnes prétendent que la porosité du bois retient les bactéries et refusent de les utiliser. Ceci relève de l'individu comme si ce facteur est inclus dans le processus de décision. Poignées en plastique peut être moulé dans presque n'importe quelle forme vous pouvez imaginer. La poignée plastique moderne a évolué en unités de conception ergonomique conçu par un ordinateur. Ils s'adaptent votre main bien, mais beaucoup de gens se plaignent de la pole "one-size-fits-all" concept. En outre, poignées en plastique peuvent être glissante lorsqu'elle est mouillée. Composite poignées intégrant le meilleur du bois et matières plastiques. Ils sont faciles à soigner et certains chefs utilisera rien d'autre. Poignées en acier inoxydable sont de loin les plus durables. Ils sont les plus sanitaire, mais peut être difficile à gérer lorsqu'il est mouillé. Les fabricants eux forment des bosses et des rainures doigt pour aider à éliminer ce problème. Conclusion Cette information n'est pas par tout moyen tout ce qu'il ya à savoir. Il devrait vous donner les informations de base dont vous avez besoin pour prendre une décision qualifiée. Il existe de nombreuses variantes de celles énumérées. Choisir votre couteau sera déterminée par plusieurs facteurs. Combien de fois allez-vous utiliser un couteau particulier, quelle sera elle sera utilisée, et comment êtes-vous prêt à dépenser ne sont que quelques-unes des choses que vous devriez regarder. Espérons que les informations données vous donnera une compréhension de base et une idée de ce que vous pourriez rechercher lors de l'achat de votre coutellerie de cuisine. |