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Quand je pense barbecue, I get excited. Il n'ya rien de mieux que l'odeur de la viande qui flottent lentement par une journée d'été. Il suscite une réaction pavlovienne immédiate de ma part - la faim. Pour la pitmaster, le jeu excitant est le niveau toujours croissant d'excitation de vos invités que vous cuisinez et soyez prêt à servir. Probablement l'une des questions les plus communes pour le barbecuer nouvelle est que le bois à choisir. Il existe un certain nombre de grands bois pour fumer les viandes, dont beaucoup sont facilement disponibles auprès de votre fournisseur local. Mais ce qui s'accorde avec ce que les viandes? Cet article, nous l'espérons éclaircir quelque peu la confusion. Types de bois - regroupées par nom et de la similitude ALDER - Légèrement sucrée, ce bois est extrêmement populaire sur la côte Pacifique. Le plus souvent vu utilisé aux fruits de mer, particulièrement le saumon, l'aulne compliments aussi plus légers tels que les viandes de porc et de volaille bien. ALMOND - Cela a une saveur agréable, douce de noisette qui fonctionne très bien avec pratiquement n'importe quelle viande, mais il est particulièrement bonne avec du poulet et la dinde. APPLE - Ce bois a une fumée très légère, avec un arôme fruité subtil. Pommetier, Mulberry, PEAR - Semblable au bois de pommier dans la saveur et à utiliser. Crabapple donne beaucoup de fumée, il est donc conseillé d'être économe avec combien vous utiliser jusqu'à ce que vous vous serez familiarisé avec elle. ASH - Avec un goût plus doux fumé et une douceur subtile de Nice, ce bois à combustion rapide va bien avec les fruits de mer et de boeuf, le porc et la volaille. CHERRY - Il s'agit d'un bois couramment utilisé dans la foule de fumer grâce à son conférant une douceur fumée plutôt que simplement une saveur forte de fumée. Utilisez ce sur pratiquement toutes les viandes, des viandes plus légers, comme le porc et le poulet, les viandes plus consistant, comme le boeuf et le gibier. CITRUS WOODS - orange, citron et pamplemousse - Produit une saveur douce Nice fumé avec des notes d'agrumes doux. Excellent avec du boeuf, du porc, du poisson et la volaille. Coconut - Pas un bois couramment utilisés, les coques de noix de coco peuvent être utilisées quand elles sont séchées à fournir un fruités, noix de coco ton plus léger aux viandes comme le poulet, le porc et les fruits de mer. Épis de maïs - La façon idéale de faire usage de tout dans votre cuisine, épis de maïs fournir un gentil, un peu sucré et légèrement fruité fumée. Les saveurs subtiles du maïs sont également transmises à la viande, le rendant parfait pour le porc et la volaille Cottonwood - un bois tendre que par soi donne peu de saveur et est mieux utilisé comme bois de chauffage. Parce qu'elle offre peu de possibilités de saveur, mais ne fournit bon feu, vous devez le jumeler avec un autre bois comme le caryer. RAISINS DE VIGNES - Tarte et fruité, des vignes qui sont connus pour aller bien avec pratiquement n'importe quelle viande, y compris les viandes rouges, l'agneau et le gibier. Démarrer avec parcimonie à la première utilisation que les vignes de raisin peuvent dominer les viandes. Similaires, plus subtil, saveurs peuvent être obtenues par macération plus légers copeaux aromatisé au vin avant de fumer. GOYAVE - à base de régions tropicales, et assez difficile à trouver, ce membre de la famille du myrte possède un demi-doux arôme et une saveur qui va bien avec du boeuf, porc, agneau, volaille et poisson. Noisette - Apporte une douce, noisette saveur à vos viandes, et est particulièrement bien avec le porc et le poulet. HERBES - La plupart des herbes, dont l'origan, la sauge, le thym, la marjolaine, de romarin et le basilic, fournira à votre viande au goût unique et tonalités fines herbes. Le romarin et la sauge travail assez bien en raison de leur plus épais, plus tige ligneuse. Les herbes peuvent dominer les viandes plus légers, donc à utiliser avec parcimonie au début, jusqu'à ce que vous êtes familier avec la force de la saveur de votre choix herbe particulière. HICKORY - Ceci est le roi des bois barbecue, et est le bois le plus souvent associés avec barbecue. Avec une douce saveur chaleureuse, travaille parfaitement avec Hickory avec le porc, la volaille, le bœuf et du gibier. PECAN - Un cousin de noyer dans la saveur, noix de pécan est doux et subtil, mais robuste. Bon avec de la volaille, le bœuf, le porc et le fromage. Sweet Fruit WOODS - abricots, prunes, pêches, nectarines - Tous ont une saveur semblable à caryer, mais avec une fumée plus doux et des notes de fruits, ces bois sont parfaites avec la plupart des viandes plus légers, comme le poulet, la dinde, du porc et du poisson. La saveur des bois doux, une fois coupé, permettra de dissiper et se perdre dans le temps, c'est pourquoi les anciennes fournitures mai ne pas être aussi efficace à votre assaisonnement des viandes. Lorsque vous traitez avec du bois de prune, assurez-vous qu'il est des variétés de fruits. Lilas - Ce bois produit une fumée très léger aux accents floraux subtils qui fonctionnent extrêmement bien avec les fruits de mer et l'agneau. MAPLE - Légèrement sucrée, avec un moelleux, non accablante saveur fumée et des tons subtils de sirop d'érable, ce bois fonctionne bien avec le porc, la volaille, le fromage et le gibier à plume. BIRCH - Un peu comme l'érable, ce bois se marie bien avec les viandes plus légers tels que le porc et la volaille. Mesquite - saveur terreuse Strong. Bon avec du boeuf, poisson, volaille et du gibier. L'un des bois les plus chauds brûle disponible, mais il peut donner un goût amer lorsqu'il est utilisé en grande quantité. Pour fume longtemps, il est recommandé de mélanger avec des bois légers, comme les fruits, pour éviter l'amertume. ACACIA - Très semblable au goût de mesquite bois, mais il n'a pas la netteté que mesquite vrai ne, ou lui donnent une amertume lorsque utilisés en quantité comme Mesquite Can. Essentiellement, l'acacia est de Mesquite, ce qui est de pécan caryer. OAK - Un choix très populaire chez les fumeurs, le bois de chêne donne une saveur forte, sûre d'elle et reconnaissable fumée. Tandis que toute forme de chêne peut être utilisé pour le fumage, le chêne blanc a tendance à faire un carburant de meilleure bois, tandis que le chêne rouge tend à donner plus de saveur, en particulier sur le porc et du bœuf. Le chêne est parfait avec les viandes rouges, du porc, du poisson et de gibier lourds. Noix - Habituellement utilisé en petites quantités et combiné avec des bois légers, souvent des variétés de fruits, en raison de la saveur fumée lourde qu'elle donne. Comparable à Mesquite il peut devenir amer dans la quantité. A utiliser de préférence avec les viandes rouges et gibiers copieux. Lorsque le bois d'obtenir, de choisir avec soin. Assurez-vous que le bois est bien séché et prêt à l'emploi, ou assurez-vous que vous disposez des moyens appropriés à la saison et de stocker les bois fraîchement coupé. Chargement en vrac contiendront souvent inappropriés bois pour fumer, assurez-vous donc si vous ne l'achetez en vrac, que vous achetez auprès d'une source digne de confiance. Soyez prudent de ne pas utiliser les bois suivants, car ils sont des bois mous et de produire des goudrons et de résines quand elle est brûlée, qui se conformera à la ruine et votre nourriture et fumeur:
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