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Comme évoqué dans mon article élaboration de rouges, rosés et mousseux vin, il existe trois différentes façons de créer des bulles dans le vin mousseux ou champagne. La première méthode était la carbonatation, la même méthode utilisée pour faire une canette de soda pétillant et aussi les moins chers méthode de fabrication des vins mousseux. Méthode numéro deux a été appelée la méthode de transfert dans laquelle une base de levure sucrée a ajoutés et on laisse fermenter une seconde fois dans un réservoir fermé de sorte que le dioxyde de carbone de construction ne puissent s'échapper. Après fermentation, le vin est ensuite clarifié et édulcoré si nécessaire, avant d'être mis en bouteille sous pression. Cette méthode est utilisée pour produire gamme de prix moyen du vin mousseux. La dernière méthode et la plus complexe est méthode champenoise, utilisé dans la création des meilleures vins de qualité. Mais quelle est exactement méthode champenoise? La méthode champenoise commence avec la première fermentation, soit tenue en petits fûts de chêne ou de grandes cuves en acier avec des contrôles de température. L'utilisation de fûts de chêne est moins courant, cependant. Après cette première fermentation est terminée, le vin est mis à travers la fermentation malolactique. C'est alors que le fabricant de vin a des centaines de différents lots de vin fermenté de différents millésimes et les raisins et les associe ensemble. Ce nouveau mélange est ensuite scellé dans des bouteilles avec un vin de liqueur sucre appelé «liqueur de tirage» et la levure. La fermentation se passe dans les flacons scellés depuis un à trois ans généralement et crée une accumulation de dioxyde de carbone. La levure mort à l'intérieur de la bouteille sous forme d'acompte sur le fond de la bouteille et doit être supprimée. Pour ce faire, les bouteilles sont placées horizontalement sur des étagères en bois et se tourna huit chaque jour et incliné jusqu'à ce que les bouteilles sont à la verticale à l'envers. Le goulot de la bouteille contient désormais les sédiments des levures mortes, le cou est congelé en utilisant une solution de saumure pour dégorgement dégorgement () ne peut avoir lieu. Les scellés sont retirés de la goulets d'étranglement désormais gelés et le bâti gaz vigueur les sédiments congelé sorti de la bouteille. Un vin sucré, «liqueur d'expédition» est utilisée pour recharger les bouteilles d'aider à compenser l'acidité du vin de base. Suivant les bouchons sont insérés et câblés afin de prévenir tout éclater à la pression de gaz et les bouteilles sont prêtes pour la vente. Cette méthode prend beaucoup plus longtemps que les deux autres méthodes, mais c'est pour cette raison, les vins fabriqués de cette façon sont plus chers et de qualité beaucoup plus élevé. Exemples de vin créé en utilisant la méthode champenoise sont Dom Pérignon (crédité d'abord en utilisant cette méthode), Bollinger, et Moët & Chandon. Il est important de noter, cependant que l'Union européenne a jugé que la méthode champenoise terme ne peut être utilisé vins Champagne. Tout le vin mousseux d'autres doivent utiliser l'UE a désigné terme, Méthode traditionnelle (Français de "méthode traditionnelle"). Toutefois, méthode champenoise reste en usage pour les vins dans de nombreux pays non européens, mais ces vins ne peuvent pas être importés vers l'UE. |