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Il ya un tas de «science» derrière ce qui fait de bonnes recettes de barbecue fumé lents à développer leur goût, de la tendresse, l'aspect et l'humidité. Alors, prenons quelques-unes des réactions et tenter d'expliquer la science derrière elle ... Point d'ébullition de l'eau ... Avez-vous déjà remarqué que bon, barbecue juteuse est cuit lentement à proximité du point d'ébullition de l'eau? De cette façon, l'eau ne s'évapore pas trop vite et reste à l'intérieur et sur la viande plus longtemps - en arrosant la surface de la viande et le garder humide à l'intérieur qu'à l'extérieur. Le lent et à basse température permet également le collagène dans les fibres musculaires à se désintégrer avec le temps pour produire la tendresse. Le point d'ébullition de l'eau est de 212 deg F pour les maîtres de pit qui ne connaissaient pas. Mais c'est seulement au niveau de la mer. Plus on monte en altitude, la pression atmosphérique diminue et le point d'ébullition de gouttes d'eau. À 1000 pieds, c'est 210 ° F. À 2500 pieds, c'est la 207 ° F. À 4000 pieds, c'est 204 ° F. Et à 6000 pieds, c'est seulement 201 deg F. C 'est pourquoi cela prend autant de temps pour cuire un oeuf dans la montagnes. Alors ... au lieu de cuire à 225 deg F à une altitude de 5000 pieds, essayez peut-être 215 F deg et il suffit de cuire un peu plus longtemps. De cette façon, tous vos jus ne s'évapore trop vite. Foiling ... Je sais qu'aucun de vous ne faites jamais ça à un million d'années, mais avez-vous jamais eu bouillir les côtes? Ils sont chutent habituellement au large des offres d'os. Vous avez de se barbouiller un tas de sauce barbecue pour obtenir tous les goûts hors d'eux, mais ce n'est pas la question. Le fait est qu'ils sont cuits exactement à la bonne température (212 ° F) et la tendresse "" Le résultat est plutôt bon. Lorsque vous faites cuire les côtes sur un fumeur et que vous utilisez la technique de dorure, vous êtes à la vapeur pour l'essentiel les côtes. La vapeur est habituellement environ la même température que l'eau bouillante si elle est sous haute pression ou réchauffés. Le résultat est quelque chose de similaire à bouillir les côtes, mais on ne perd pas autant de saveur. Correctement utilisée pour des montants peu de temps, c'est une technique efficace pour produire des côtes d'appel d'offres, les mégots, et poitrine. Météo ... Toujours garder un œil sur votre temps. Si il fait froid dehors, bien sûr, vous aurez besoin d'un feu plus chaud pour maintenir la bonne température dans votre chambre de cuisson. Pluie tombant sur votre fumeur et en évaporant transportera beaucoup de chaleur, loin de votre fumeur. Donc, si tu vois la pluie, construire votre feu un peu et ouvrir peut-être le vent un peu plus. Les jours chauds et secs, vous aurez probablement envie de température un peu plus bas dans votre four afin que vous ne s'évaporent pas l'humidité en arrosant trop. Inversement, lors de journées très humides, vous pouvez probablement vous en sortir avec une température peu plus chaud. |