De bon goût à l'estragon (Artemisia dracunculus)

Bon goût d'estragon est une plante qui n'est pas de jardins ou la cuisine devrait être sans. L'estragon mot pourrait être dérivé de l'arabe, tarkhun, ou de l'esdragon français, qui signifie "petit dragon", une référence à la structure de la racine de la plante serpentine. Dans la tradition à base de plantes toute la plante avec un système racinaire serpent est réputé pour lutter contre les morsures de serpents. La sagesse de mettre ce recours présumé à l'épreuve doit être mise en doute. En fait, a l'estragon application médicinale minimes, bien que dans le passé, il a été recommandée comme diurétique, pour promouvoir les menstrues, et pour l'insomnie, la fatigue, les maux de dents, les rhumatismes, les flatulences et les coliques.

Le nom botanique, Artemisia, est dérivé du Artémis (Diane pour les Romains), déesse grecque de la forêt et la chasse, fille de Zeus et soeur jumelle d'Apollon. Artemis était une des premières féministes, en ne prenant aucune absurdité des hommes. Quand Actéon épié se baigner nu, Artemis a répondu en avoir fait de lui un cerf, à quoi il a été mis en pièces par sa propre meute. L'image insinue un sort malheureux pour ceux qui ne contrôlent pas leurs émotions.

Dans le royaume magique, l'estragon est sacré pour l'aspect féminin de l'Univers. L'herbe est utilisée pour invoquer Lillith (qui aurait été la première femme d'Adam avant Eve a été créé) et à la magie de la cuisine induit la tranquilité et la compassion parmi les invités. Cela est apparemment subordonnée à leur accueil étant en premier lieu.

En légère saveur de réglisse l'estragon cuisine améliore merveilleusement presque tous les aliments, mais il est particulièrement bon avec du poulet et du poisson. Il est l'un des quatre herbes dans la combinaison français connu comme fines herbes, les autres étant le persil, le cerfeuil et ciboulette. La saveur délicate du Tarragon ne combine pas bien avec les herbes musculaire comme le thym, le romarin et la sauge.

Dans le jardin de l'estragon est un semi-plante vivace qui a besoin d'un exposé au soleil, bien drainés sur place dans un sol alcalin. La plante est probablement originaire du sud de la Russie ou l'Asie et nécessite une période de dormance en hiver. On croit que les Mongols envahissent l'estragon apporté à l'Espagne au 10e siècle. Paillis de l'herbe pour protéger les racines contre le gel. Ce sera également l'empêcher de ressusciter prématurément durant une recrudescence milieu de l'hiver au chaud.
Estragon français - la seule espèce la peine de continuer - ne poussent pas à partir de semences, seulement à partir de boutures ou de la division des racines. Méfiez-vous des "semences de l'estragon», qui sont susceptibles d'estragon de Russie, une espèce plus vigoureux avec un feuillage plus grossier et de l'arôme et la saveur déficiente. Estragon estragon mexicain n'est pas du tout, mais Sweet Marigold. Il a estragon-like bien que le goût inférieur, mais il est un bon substitut dans des climats plus chauds où l'estragon français ne pousse pas.

Lorsque vous êtes prêt à conserver l'estragon, essayez de geler l'herbe ou la fabrication du vinaigre à base de plantes avec elle. Bien que l'estragon séché est tout à fait satisfaisante dans la cuisine, le séchage tend à privilégier le goût de l'anis au détriment de la complexité naturelle de la plante.

Voici une recette pour:

Vinaigre à l'estragon

· Brins d'estragon frais Assez pour remplir une pinte un ou une demi-bouteille d'un litre

· 2 lanières de zeste de citron

· 1 gousse d'ensemble

• White vinaigre de vin

Remplir la bouteille hermétiquement à l'estragon, le zeste de citron et le clou de girofle. Puis remplissez la bouteille avec le vinaigre. Conserver pour un mois, en secouant la bouteille de temps en temps. Strain et re-bouteille, l'ajout d'une source fraîche d'estragon et le vinaigre de quoi remplir la deuxième bouteille.

Je tiens à ajouter l'estragon frais ou séché à riz quand il s'agit d'un accompagnement pour les poissons. Lorsque l'estragon frais est disponible, essayez de faire rentrer les brins de l'herbe sous la peau d'un poulet quand la torréfaction.

Voici une recette simple pour deux personnes pour:

Poulet à l'estragon

· 4 sans peau, des cuisses de poulet désossées

· 2 c. à soupe. l'huile d'olive

· 2 c. à soupe. d'estragon frais ou deux c. à thé. séchés

· 1 gros oignon, coupé en dés

· 3 gousses d'ail, hachées

· 2 c. à soupe. farine de blé entier

· 1 tasse de lait de coco

· 1 plante ou d'un cube de bouillon de poule

· ½ tasse de vin blanc

· Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Dissoudre le cube de bouillon dans le lait chauffé. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que translucides, puis ajoutez l'ail. Tout en remuant l'oignon et l'ail, ajouter la farine pour former un roux. Ajouter lentement le lait pour former une sauce riche. Ajouter le vin blanc selon le goût et la consistance désirée. Placez les morceaux de poulet dans la casserole avec l'estragon, couvrir et cuire jusqu'à ce que bien fait, 20-30 minutes selon la taille des cuisses de poulet. Avant de servir, ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir sur du riz.

Mélanges uniques Tarragon goût bien avec les fruits de petits fruits. C'est aussi la plante parfaite pour accompagner la volaille, tant d'oiseaux gibier tel que le canard, oie ou de faisan avec un cri sauce aux baies out pour l'assaisonnement à l'estragon. Voici une recette de canard, mais elle peut être adaptée à n'importe quel plat de volaille.

Canard à l'orange à l'estragon Sauce aux bleuets

· 1 moyennes de canard

· 5-6 brins d'estragon frais

· 1 c. à soupe. les feuilles d'estragon frais, haché fin

· 2 tasses d'eau douce (ou congelé et décongelé) de bleuets

· 4-5 pommes de terre pelées et coupées en deux

· 1 gros oignon, haché grossièrement

· ½ tasse de jus d'orange (de préférence fraîchement pressé)

· Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Retirez le cou et les abats de la cavité du canard et le placer dans une casserole. Coupez les ailes et l'excès de gras autour de la cavité puis ajouter au pot. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant environ une heure. Saupoudrer le canard à l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couper les tranches dans la peau du canard et de morceaux d'insérer des brins d'estragon. Placez une branche d'estragon dans la cavité du canard. Placer le canard dans une grande rôtissoire et placer dans un four préchauffé à 450F. Réduire le feu immédiatement à 375F. Après 30 minutes, écumer les excès de graisse et disposez les pommes de terre et les oignons autour du canard. Saupoudrer les pommes de terre et les oignons avec le sel et le poivre et remettre au four. Après une heure, pour la graisse supplémentaires accumulées, ce qui laisse un peu pour permettre aux pommes de terre et les oignons à dorer joliment. Remettre au four. Diminuer le feu si vous êtes préoccupé par la surcuisson.

Personnellement, j'aime tous les éléments de ce plat soit bien cuit. Après avoir laissé la marmite pour refroidir un peu, la tension du stock et l'utilisation d'un séparateur de graisse pour séparer les matières grasses. Verser une tasse de stock - réservant le reste pour un autre usage - dans une autre casserole. Ajouter les bleuets, le jus d'orange et d'estragon haché pour le stock. Remuez à feu moyen-vif jusqu'à ce que réduit à environ une tasse. Vérifiez l'assaisonnement. Sauce mai être épaissis avec arrow-root ou de fécule de maïs, si désiré. Prenez le canard du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de découper. Carve tranches au large de la poitrine et les jambes et versez la sauce sur la viande juste avant de servir. Servir avec des pommes de terre et d'oignons, qui doit être bien doré, avec un légume vert comme les épinards ou le brocoli. Garnir avec l'estragon extra ressorts.