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Les épices sont le plus riche en antioxydants de tous les types d'aliments et elles contiennent d'autres composés importants qui ont eu des avantages pour la santé profond sur l'humanité à travers les âges. L'évolution des épices dans notre régime alimentaire est une histoire fascinante qui montre comment les épices sont importantes pour notre santé aujourd'hui comme ils étaient il ya des lustres. Des milliers d'années, il ya notre chasseur / cueilleur ancêtres ont été forcés de s'adapter à un large éventail de conditions climatiques et environnementales. Ainsi, devant des sociétés agraires développés, l'homme a consommé une grande variété d'espèces végétales. Certaines de ces plantes contenait la macro de base et les micronutriments nécessaires à la survie (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux). Beaucoup de piquant, plus fort au goût, et les plantes richement colorés contient également un tableau des «composés non nutritifs» qui avait bienfaits pour la santé profonde. Aujourd'hui, nous savons que les saveurs piquantes et aux couleurs vives caractéristiques des épices sont la marque distinctive des substances phytochimiques importantes ces plantes contiennent. La résistance qui caractérise de nombreuses plantes à épices signifie que, pendant les périodes de famine, la peste et la sécheresse, ce sont souvent ces dernières plantes comestibles pour survivre. Lorsqu'ils sont pris seuls beaucoup d'entre eux mai être très désagréable à manger. Toutefois, ces aliments, en l'absence d'alternatives plus savoureux, étaient souvent les seules formes de nourriture à la disposition de nos ancêtres. Il s'agissait d'une contrainte alimentaire fortuit et celui qui conduit à leur insu, mais importante, l'auto-médication. Toutefois, lorsque les communautés agraires ont commencé à se former, la variété des espèces végétales consommées par ces sociétés a diminué et ils sont devenus dépendants d'un petit choix de cultures et d'une variété limitée de plantes sauvages. Comme nos ancêtres ont été forcés de manger des «aliments» épicée par nécessité, ils ont probablement connu les saveurs intenses de ces plantes. Un autre facteur qui a influencé leur appétence est la force relative de saveurs entre les différents aliments. Pour comprendre cela, il est nécessaire de considérer que la plupart des espèces de fruits et de légumes consommées par les sociétés primitives étaient plus forts de dégustation et moins sucrée que celles d'aujourd'hui. En fait, la majorité des cultivars de plantes alimentaires modernes ne ressemblent guère à celles des variétés qui ont augmenté de milliers d'années auparavant: les saveurs amer, l'acide et astringent que les fruits caractérisé comme les pommes, melons, poires et bien d'autres ont été élevés par générations de propagation sélective. En tant que populations de chasseurs-cueilleurs ont commencé à être remplacés par des sociétés agraires, les motivations pour la consommation d'épices a commencé à changer. Parmi les sociétés réglées, les épices étaient la source d'arômes et de colorants qui pourraient être utilisés pour améliorer les régimes alimentaires plus monotone basé sur un nombre restreint de cultures. Aussi, afin d'instaurer la sécurité alimentaire, ces sociétés ont commencé à stocker les plantes qu'ils cultivaient ou des animaux qu'ils ont tués. Le séchage des aliments a été une solution, tout comme l'utilisation de l'effet des réfrigérants de l'basses températures se trouvant aux altitudes et latitudes supérieures. Toutefois, jusqu'à une époque récente, la dessiccation et la congélation des aliments n'était pas une option viable pour ceux qui vivent dans des climats chauds et humides; ces sociétés découverte de préservation chimique, sous forme de sel et d'épices. Comme le premier était uniquement disponible dans les épices certaines zones étaient souvent la seule autre option possible pour protéger les aliments contre une infestation par les insectes et la putréfaction microbienne. Nous savons maintenant que beaucoup de composés phytochimiques qui donnent fortement aromatisés la protection des plantes contre les attaques d'insectes et les microbes sont les mêmes composés que «préserver» leur corps, en nous protégeant contre les maladies dégénératives. Aujourd'hui les épices sont consommés en plus grande quantité et la variété de pays chauds et humides que dans les climats froids. L'Inde et la Thaïlande ont la plus forte consommation d'épices, des pays chauds de la Méditerranée de suivre un peu derrière ces et d'autres pays de l'Est, mais sont en avance sur les États-Unis. Chilly pays scandinaves ont la plus faible consommation d'épices de tous. En outre, l'importance d'épices pour aider à prévenir les maladies chroniques dégénératives peuvent être considérées comme correspondant à des niveaux variables d'utilisation des épices qui se produit à travers des zones de températures différentes. Pays froids - typiquement les pays les plus développés - ont tendance à avoir des incidences beaucoup plus élevé de maladies chroniques dégénératives par rapport aux régions plus chaudes. La pénurie d'épices dans l'alimentation de ceux d'entre nous qui vivent dans la plupart des pays occidentaux qui signifie que nous privons notre corps des composés importants qui ont, depuis des temps immémoriaux, été utilisés par nos mécanismes physiologiques et homéostatiques pour nous protéger de nombreuses maladies. Nous avons besoin de consommer beaucoup d'épices sur une base quotidienne, tels qu'ils peuvent nous faire sentir mieux, à mieux penser, l'âge plus lentement, et nous aider à résister à l'assaut des fléaux comme les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète, la maladie d'Alzheimer et autres maladies dégénératives chroniques . |