I Love allemande des vins et de l'Alimentation - Lancement d'une série

Cet article va lancer notre nouvelle série, I Love allemande des vins et des aliments. Vous mai être conscients que nous avons écrit plus de deux douzaines d'articles dans notre première série, I Love Italian Wine and Food. Cette série se poursuivra ce travail d'amour, mais pour le vin allemand et de nourriture.

Commençons par quelques statistiques sur le vin allemand. En dépit du fait que l'Allemagne a une superficie de vin petit, seulement la moitié de celle de la région de Bordeaux en France, l'Allemagne est le monde le septième plus grand exportateur de vin. Allemands boivent environ cinq fois plus de bière que le vin, et peut-être boire plus de vin rouge surprenant que le vin blanc. L'Allemagne produit environ les deux tiers de vin de Riesling du monde, dont une grande partie de la plus belle.

Nous allons chercher à treize régions viticoles allemandes, en ordre alphabétique, ils sont: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Moselle, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Saxe et Wurtemberg. La plupart des articles discuteront d'une région donnée et son caractère distinctif. Nous allons parler des vins et les aliments qui caractérisent la région. Nous allons essayer d'écrire au moins un article par région, mais nous savons que plusieurs régions produisent très peu de vin, et encore moins à l'exportation en Amérique du Nord. Nous gardons les yeux ouverts pour les vins de toutes les régions d'Allemagne. En général, les articles de cette série (sauf pour l'espèce) comprendra notre rapport impartial sur une dégustation de vin. Nous allons goûter le vin avec les aliments, y compris plusieurs cours principal et d'au moins un des fromages importés, en allemand si possible. Dans notre série italienne des vins que nous avons dégusté variait de 6 $ à 38 $, mais étaient pour la plupart dans une fourchette de 10 $ à 20 $. Nous avons l'intention d'appliquer à peu près la même gamme de prix pour les vins allemands, mais ne soyez pas surpris si la fourchette de prix des dérives un peu vers le haut.

Nos dégustations de vins seront souples en matière de régions, les prix et les styles de vin. Mais il ya deux règles que nous suivons. Première règle, tous les vins que nous avons le goût et l'examen ont été achetés au prix de détail complet. Deuxième règle, si nous sommes malheureux avec du vin, nous vous le ferons savoir. Si vous avez suivi notre série précédente, vous savez que nous n'étions pas toujours heureux avec les vins italiens que nous avons dégusté et j'ai eu l'étrange sentiment que la même chose va se passer avec certains vins allemands.

Maintenant, revenons à la question des vins allemands.

Classement des vins.
Classification des vins allemands sont compliquées. Dans une large mesure elles sont fondées sur la teneur en sucre du vin. Nous allons commencer par le plus bas niveau.

Wein signifie simplement du vin, un vin issu d'un assemblage de raisins cultivés à l'extérieur de l'Union européenne. Nous ne serons pas citant ce bas de la classification de ligne à nouveau.

Tafelwein les vins de table, elle mai être mélangés à partir de raisins cultivés dans les différents pays de l'Union européenne ou d'un vin fabriqué dans un pays de l'UE à partir de raisins récoltés dans un autre pays de l'UE. Nous ne serons pas citant ce classement très faible encore.

Deutscher Tafelwein les vins de table allemand. Cette catégorie et le suivant, Landwein, représentent aujourd'hui moins de 2% de la production totale de vin allemand. Nous n'avons pas initialement prévu de revoir une Tafelwein Deutscher, mais nous avons vu une telle bouteille à un magasin de vins et de la pensée que nous devons donner une chance.

Landwein est un Tafelwein Deutscher à partir d'un domaine spécifique. Ce n'est pas une catégorie de transition, en d'autres termes, Landweins ne sont pas des vins qui aspirent à faire leur chemin jusqu'à la catégorie suivante. Puisque nous sommes en dégustant un Tafelwein Deutscher, nous ne serons probablement pas pris la peine de déguster un Landwein à moins que le Tafelwein Deutscher nous surprend agréablement. C'est une des choses que nous aimons le vin de dégustation, alors que nous ont des idées préconçues, nous ne pouvons pas être sûrs que nous essayons en fait le vin. Et maintenant pour les classements de niveau supérieur.

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QBA) désigne un vin de qualité d'une des treize régions viticoles spécifié. Environ un tiers des vins allemande est le vin QBA, un pourcentage qui diminue rapidement. Ses raisins en général n'ont pas pleinement mûri et si ces vins permettent l'ajout de sucre pendant la fermentation, un processus appelé chaptalisation. La chaptalisation est proscrite dans de nombreux pays. Selon la loi, les vins QBA avoir une teneur minimale en alcool de 5,9%, soit moins de la moitié de l'alcool dans la plupart des vins italiens que nous avons examinés. Une telle teneur en alcool est faible conduit à la durée de conservation médiocre.

Qualitätswein garantierten Ursprungs (QgU): un vin QBA avec un goût bien défini. Ces vins proviennent d'une aire de préciser que mai soit aussi petite que la vigne. Il est plus difficile d'obtenir la désignation QgU que la désignation QBA. À l'heure actuelle, la désignation QgU n'est pas largement utilisé et nous ne serons probablement pas en faire de nouveau.

Qualitätswein mit Prädikat (PGQ) d'être assuré vin de qualité. Environ deux tiers des vins allemands est le vin de QMP, un pourcentage qui augmente rapidement. Cette classification important est subdivisé en six catégories décrites ci-dessous. Contrairement QBA vins, les vins de qualité sans doute plus élevés QMP mai ne pas être chaptalized. Leurs raisins doivent provenir d'une zone bien définie. Afin de comprendre les classements suivants dans le classement QMP parapluie, nous avons à discuter de l'échelle Oechsle. La valeur Oechsle effectivement des mesures de teneur en sucre d'un vin qui dépend de sa gravité spécifique (poids par rapport à l'eau pure). L'eau pure est donné par la valeur 1000. Un mélange de fermentation du raisin, également connu sous le nom moût qui pèse plus de 7% que l'eau pure est donnée la valeur de 70 °. Cette valeur indique un vin Kabinett, décrit plus loin.

Kabinett QMP vins ont d'abord été définis au début des années 1700. Leur valeur Oechsle minimum varie de 67 ° à 85 ° selon la variété de raisin et où les raisins ont été cultivés. Kabinett vins sont issus de raisins qui ne sont pas arrivées à pleine maturité. Ils ont une teneur en alcool potentiel entre 8,6% et 11,4%. Kabinett vins sont généralement pas très sucrée.

Spätlese QMP signifie littéralement un vin issu de raisins récoltés à la fin. En termes réels Spätlese vins sont issus de raisins mûrs. Leur valeur Oechsle minimum varie de 76 ° à 95 ° avec un taux d'alcool potentiel de 10% à 13%. Bien que 10% d'alcool est une valeur faible par rapport à la plupart des non-vins allemands, 13% d'alcool est une valeur commune. Spätlese vins ont tendance à être doux avec une acidité harmonieuse.

Auslese vin QMP est vraiment un vin de vendange tardive. Il est fabriqué à partir de grappes de raisins laissés sur les vignes après la vinification du raisin Spätlese ont été récoltées. Auslese raisins doivent être exemptes de dommages et la maladie, et pourtant la législation viti-vinicole permis de récolte de la machine. Leur valeur Oechsle minimum varie de 83 ° à 105 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 11,1% à 14,5%. De nombreux producteurs des vins Auslese seulement en cuvées spéciales. Ces vins ont tendance à être complexes. Ils sont généralement mais pas toujours douces. Ils mai être affectés par botryris, la pourriture noble, le parasite responsable de certains des plus grands vins doux dont le français et hongrois Sauterne Tokaji.

Beerenauslese QMP est un vin doux, fabriqué à partir botryised échaudés, les raisins sélectionnés individuellement. Leur valeur Oechsle minimum varie de 110 ° à 128 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 15,3% à 18,1%. La teneur minimale en alcool requis est de 5,5%. Plus le taux d'alcoolémie est élevé, plus le niveau de sucre. Ces vins sont très doux et assez complexe.

Eiswein QMP se passe quand un raisin botryised ce gel sur la vigne généralement en Décembre ou Janvier. Les raisins congelés doivent être pressé avant de dégivrage. Si tout va bien le produit final est spectaculaire, entre l'Allemagne meilleurs vins doux. Leur valeur Oechsle minimum varie de 110 ° à 128 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 15,3% à 18,1%. En fait Eisweins nombreux sont similaires en valeur Oechsle aux vins Trockenbeerenauslese décrite ci-après, mais ont un profil très différent saveur.

Trockenbeerenauslese QMP, en abrégé TBA, les vins sont produits à partir de botrysized, ratatiné raisins, pris individuellement, de la vigne. Leur valeur Oechsle minimum varie de 150 ° à 154 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 21,5% à 22,1%. La teneur minimale en alcool requis est de 5,5%. Ces vins sont très sombres et si épais et sirupeux qu'ils doivent être pris une gorgée.

Nous allons essayer de goûter au moins un vin le plus grand nombre des treize régions viticoles que possible. Nous allons également goûter au moins un vin du plus grand nombre des dix classifications que possible, en commençant par Deutscher Tafelwein et allant jusqu'à Trockenbeerenauslese QMP.